گیاهان منابع طبیعی آنتی اکسیدانها
بر اساس مطالعات اپیدمیولوژیک مصرف میوه و سبزیجات و مواد غذایی بدون فرآوری بهترین راه حفاظت در برابر بیماریهایی ناشی از استرس اکسیداتیو می باشد.
بر اساس مطالعات اپیدمیولوژیک مصرف میوه و سبزیجات و مواد غذایی بدون فرآوری بهترین راه حفاظت در برابر بیماریهایی ناشی از استرس اکسیداتیو می باشد.
مصرف میوه و سبزیجات و همچنین غلات و مغزها با کاهش ریسک خطر ابتلا به بیماریهای مزمن در ارتباط بوده و توجه محققان را به ترکیبات شیمیایی گیاهان معطوف داشته است. امروزه تركيبات طبيعي به عنوان یکی از مهمترین منابع آنتی اکسیدانی شناخته شده اند.
گیاهان و ادویه جات منابعی غنی از ترکیبات آنتی اکسیدان بوده و علاوه بر رنگ، عطر و طعم دهندگی، به عنوان نگهدارنده نیز در غذاها و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرند. نقش اصلی اثر حفاظتی گیاهان، مربوط به ترکیبات آنتیاکسیدانی آنهاست که شامل ترکیبات فنلی، فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها ، مشتقات بنزوئیک اسید، استیلبنها ، پروآنتوسیانیدینها، کومارینها ، لیگنانها و لیگنینها می باشند.
دردهه اخير تحقيقات فراواني بر روي خاصيت آنتي اكسيداني گياهان انجام شده است. همچنین بررسی های علمی بر روي گیاهان معطر حاوی اسانس و ادویه جات مانندزردچوبه، آویشن، زوفا، سرخارگل، زنجبیل نشان دهنده خاصیت آنتی اکسیدانی بالای آنها می باشد.
شما می توانید این خبر را در قالب یک فایل PDF چاپ یا ذخیره کنید. |