عسل ماده ای شفا بخش
عسل ماده اي مركب از قندها ، گرده گياهان، پروتئين ها و اسيد هاي آمينه است كه توسط زنبورعسل Apis meliffera از شهد گياهان به وجود مي آيد.
عسل در سراسر جهان به طور گسترده مورد استفاده قرار مي گيرد و تركيبات آن نيز به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. مطالعات زيادي برروي تركيبات شيميايي عسل مانند قندها، فلاونوئيد ها و پروتئين هاي عسل صورت گرفته است. تركيبات عسل با توجه به منشأ گياهي، ناحيه جغرافيايي و همچنين روش هاي فرآوري بسيارمتنوع است.
پروتئين ها مهمترين تركيبات عسل محسوب مي شوند، با اين حال درصد كمي از وزن عسل را تشكيل مي دهند. در اين ميان آنزيم ها از مهمترين اجزاء پروتئيني عسل محسوب مي شوند به دليل نقش آنزيم ها درتعيين خواص فيزيكو شیمیایی و همچنين ويژگي هاي درماني عسل مطالعات زيادي بر روي آنزيمهاي موجود در عسل صورت گرفته است و ويژگي ها و منشأ اين آنزيم ها را مورد بررسي قرارداده اند. عسل با داشتن تركيبات و ويژگي هاي منحصر به فرد نه تنها به عنوان يك ماده غذايي ارزشمند بلكه همچنين به عنوان يك دارو مورد استفاده بوده است و انسان آن را در درمان بسياري از بيماري از جمله آب مرواريد ، زخم معده و ترميم زخم مورد استفاده قرار داده است. از بين عملكرد هاي دارويي عسل ، ترميم زخم از اهميت ويژه اي برخوردار است. تحقيقات نشان داده كه عسل موثرتر از هر ماده طبيعي يا سنتتيك ديگري بر روي ترميم زخم و سوختگي ها عمل مي كند. خاصيت آنتي باكتريايي عسل نيز بر روي انواع زيادي از ميكروارگانيسم هاي بيماري زا به اثبات رسيده است. با توجه به مقاوم شدن بسياري از باكتري ها به آنتي بيوتيك ها اين ويژگي عسل نيز از اهميت ويژه اي برخوردار است.
گردآورنده:دكتر فرزانه نباتي
منابع:
1- Parin U Kadakia, Emily A Growney Kalaf, Andrew J Dunn, Laurie P hornick, Scott A Sell. Comparison of silk fibroin electrospun scaffolds with poloxamer and honey additives for burn wound applications, Journal of Bioactive and Compatible Polymers 2017; 13(1):79-94
2- Won SR, Lee DC, Ko SH, Kim JW, Rhee HI. Honey major protein characterization and its application to adulteration detection. Food Research International. 2008; 41(10):952-6.
3- Alvarez-Suarez JM, · ST, Romandini S, Bertoli E, Battino M. Contribution of honey in nutrition and human health: a review. Mediterr J Nutr Metab 2010; 3:15-23.
4- Yusof N, Hafiza AHA, Zohdi RM, Bakar MZA. Development of honey hydrogel dressing for enhanced wound healing. Radiation Physics and Chemistry. 2007; 76(11-12):1767-70.
5- Basualdo C, Sgroy V, Finola MS, Marioli JM. Comparison of the antibacterial activity of honey from different provenance against bacteria usually isolated from skin wounds. Veterinary Microbiology.2007; 124:375-81.
شما می توانید این خبر را در قالب یک فایل PDF چاپ یا ذخیره کنید. |