ترکیبات موجود و خواص درمانی روغن خرما
روغن خرما از ميوه خرما حاصل مي شود كه نقش مهمي در متابوليسم و رشد ايفا مي كند و به دليل نداشتن چربي هاي ترانس كه منجر به مسدودشدن رگ مي شوند، در طبخ مواد غذايي مورد استفاده قرار مي گيرند.
روغن خرما منبع غني از توكوتري انول tocotrieol ويتامين K ، منيزيوم و 10 درصد اسيد چرب غير اشباع لينولئيك و تركيبات متعدد ديگر مي باشد. به طور ي كه تري گليسريدها جز تركيبات درشت وفيتونوترينت ها توكوفرول، توكوترينول ها، ،E كاروتن ها، ويتامين فسفوليپيد و استرول) و اسيدهاي چرب آزاد جز تركيبات كوچك تر محسوب مي شوند. تركيبات خرما با جلوگيري از بيوسنتز كلسترول و تجمع پلاكت ها موجب كاهش خطر ترومبوز شرياني و تصلب شريان شده و فشارخون را كاهش مي دهد.
روغن خرماي خام سرشار از منبع كاروتنوئيد است و در ميان تركيبات آن، كاروتنهاي α و β پيش ساز ويتامين A مي باشند. كه منبع غذايي مناسبي براي درمان افرادي است كه دچار نقص ويتامين A مي باشند. از طرفي توكوفرول ها و توكوتري انول ها در ساخت ويتامين E نقش دارند كه خاصيت آنتي اكسيداني و ضد سرطاني دارند. بررسي ها نشان داده اند كه هيچ گياهي به اندازه روغن خرما حاوي ويتامين E نمي باشد. 80 درصد كاروتن و ويتامين E در روغن هسته خرما وجود دارد. كاروتنوئيدها به همراه ويتامين E اسكوربيك اسيد، آنزيم ها و پروتئين ها داراي خواص آنتي اكسيداني بوده كه از سلول ها و بافت ها در برابر اثرات مخرب راديكال هاي آزاد جلوگيريمي كنند. اين آنتي اكسيدان هاي طبيعي عملكرد سيستم ايمني را افزايش داده و منجر به سلامت قلب و عروق مي شوند و عليه سرطان، آرتريت روماتوئي دو بيمار ي آلزايمر نقش حفاظتي ايفا مي كنند.
توكوتري انول هاي موجود در روغن خرما با اثر بر روي آنزيم هاي كبدي، كلسترول مفيد HDL را حفظ كرده و كلسترول مضر LDL را حذف مي كند و منجر به جلوگيري از اكسيداسيون چربي و كاهش فشارخون و بيماري هاي قلبي مي گردد . هم چنين بعد از تمرينات ورزشي از اكسيداسيون پروتئيني و پراكسيداسيون ليپيدي جلوگيري مي كنند. توكوتري انول هاي گاما و دلتا كه از روغن خرما استخراج مي شوند، مانع از سرطان سينه، سرطان كبد و EBV می گردد. از طرفي اين تركيبات به واسطه خاصيت آنتي اكسيداني، راديكال ها ي آزاد را تخريب نمايند و سلول ها را از تخريب اكسيداتيو حفظ نمايند. پراكسيداسيون ليپيدي عملكردي است كه راديكال هاي آزاد را فراهم م ي كند؛ آلفا توكوفرول و گاما توكوفرول به د لي ل داشتن اثرات آنت ي اكس يداني روي پرواكسيداسيون ليپيدي تاثيرگذار بوده و از سرطان و بيماري هاي التهابي جلوگيري مي كنند. از طرفي ویتامین E و يا توكوتري انول وضع يت گلايسم يك را بهبود مي بخشد، به عبارتي از تخريب اكسيداتيو و DNA جلوگيري نموده و مانع از گليكوزيلاسيون محصولات نهايي سرمي مي گردد و در نتيجه ديابت را كاهش مي دهند.
روغن خرما حاوي منبع غني از ويتامين E و بتاكاروتن مي باشد كه به عنوان آنتي اكسيدان عمل كرده و منجر به تخريب راديكال هاي آزاد مي شود . يكي از عوامل محرك توليد راديكال هاي آزاد در بدن، توكسين ها مي باشند كه مي توانند باعث آلودگي در مواد غذايي شده و در پيدايش بيماري هاي سرطان و قلبي نقش داشته باشند. مطالعات نشان مي دهد كه اسيدهاي چرب غيراشباع روي باكتري هاي گرم مثبت تاثيرگذار هستند درحالي كه اسيدهاي چرب اشباع عليه باكتري هاي گرم منفي نقش دارند . هم چنين گزارش شده كه عصاره اتانولي برگ خرما روي باكتري ها ي گرم مثبت و منفي تاثيرگذار است، به همين جهت گفته مي شود عصاره برگ خرما داراي خواص ضد ميكروبي مي باشد. ب طور كلي ريشه، ساقه، برگ، ميوه، گل و دانه خرما شامل تركيبات فنلي و خاصيت آنتي اكسيداني مي باشند؛ تركيبات فنلي از مهم ترين آنتي اكسيدان ها هستند كه در برابر باكتري هاي سودوموناس، كلبسيلا، استافيلوكوكوس اورئوس، اشرشياكلي، استرپتوكوك و آسپرژيلوس نقش ضد ميكروبي دارند.
گردآورنده:دكتر علي مهرآفرين
منابع:
Mukherjee S, Analava M. Health Effects of Palm Oil. J Hum Ecol 2009; 26(3): 197-203.
Gunstone FD. Vegetable oils in food technology: composition, properties and uses. 2th ed. NewJersey: Blackwell Publishing Ltd; 2002.
Sundram K, Sambanthamurthi R Tan YA. Palm fruit chemistry and nutrition. Asia Pac J Clin Nutr 2003; 12(3): 355-362.
Corley RHV, TinKer PB. The oil palm. 4th ed. UK: Wiley-Blackwell; 2003.
Chow CK. Fatty Acids in Foods and their Health Implications. 3th ed. New York: CRC Press; 2007.
Ebong PE, Owu DU, Isong EU. Influence of palm oil (Elaesis guineensis) on health. Plant Foods Hum Nutr 1999; 53(3): 209-222.
Ng MH, Choo YM, Ma AN, Chuah CH, Hashim MA. Separation of vitamin E (tocopherol, tocotrienol, and tocomonoenol) in palm oil. Lipids 2004; 39(10): 1031-1035.
Ekwenye UN, Ijeomah CA. Antimicrobial effects of palm kernel oil and palm oil. KMITL Sci 2005; 5(2): 502-505.
شما می توانید این خبر را در قالب یک فایل PDF چاپ یا ذخیره کنید. |